こんにちは太田空です。

今日は「ためしてガッテン」の大根の冷凍方法についてお送りします。

 

大根冷凍ガッテン12

 

大根を冷凍して煮物に使うと、味がよく染み込む。

でも、食感が柔らかすぎてちょっと微妙?

 

そこで、丁度良い冷凍方法として紹介されたのが「ためしてガッテン」のやり方。

この方法だと、大根の食感も良い感じに仕上がるんですね。

 

もう、何年も前に放送された冷凍法ですが…ちょっと思い出してみましょう 。

 

「ガッテン流」大根の凍らせ方

「ガッテン流」大根の凍らせ方は、至って簡単。

生の大根をおつゆに浸し、冷凍室で凍らせるだけ

 

大根冷凍ガッテン15

 

この時大根は、料理に合わせてあらかじめ切っておきましょう

おでんだったら輪切りにするとか、色々あるじゃないですか。

 

あとつけ汁も、料理に合わせてチョイスします。

 

  • 和風だったら、市販のめんつゆ4~5倍倍に薄めたり
  • 中華だったら、鶏ガラスープ
  • 洋風だったら、ブイヨンなど。

 

ま、和風の料理が多いじゃないかな~と思いますが・・・

 

大根冷凍ガッテン11

 

大根をおつゆに浸して冷凍すると、水に比べて穏やかに凍ります。

(調味料の分子が、大根の中にも入り込んで凍りづらくなるので)

 

このため大根を凍らせても、細胞壁の崩壊が少し和らぎ、程よい感じに歯ごたえが残るんですね。

 

大根のぶよぶよ、ふにゃふにゃ!萎びた大根でも美味しく食べれる?

解凍の仕方は

さて、冷凍室で見事に凍った大根は、どうやって回答するのか?

 

これも、実はめっちゃ簡単。

凍ったままお鍋に入れるだけです!

 

もちろん、凍ったつけ汁も一緒に投入。

つまり「大根の入った氷の塊」をドボンとお鍋に入れるんです。

 

入れるタイミングは、料理によってそれぞれだと思いますが…大根を柔らかくするために、長時間煮込む手間が省けます。

また、味も染み込みやすいので、大根のために何時間も前から出汁つゆに漬けておく必要もありません。

 

16大根冷凍ガッテン

 

お料理は、時間と愛情をたっぷりかけた方が美味しくなるような気がするんですが…大根の煮物は、その限りではありません?

おつゆに浸して凍らせてしまえば、自動的に美味しくなってしまうので。


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